1, Exigences de l'outil et sélection professionnelle dans les scénarios de division des os
(1) le défi de base de la division des devoirs de la division des os
La division des os nécessite de traiter les forces d'impact d'intensité élevées - et le cartilage, les ligaments et les os durs pénétrants. Les outils de coupe ordinaires sont sujets au curling, à l'écaillage et même à la rupture, de sorte que les couteaux de division des os doivent avoir trois caractéristiques majeures:
Acier de dureté élevée: la dureté doit atteindre 55 à 60HRC pour maintenir la netteté de la pointe;
Lame épaisse: disperse la force d'impact en augmentant la masse, en évitant la concentration de stress locale;
Ligne de lame incurvée: guide la direction de coupe et réduit la résistance à la friction entre la lame et l'os.
(2) Classification des types de couteaux de division des os professionnels
Couteau de coupe d'os de style chinois
Caractéristiques de conception: L'épaisseur du dos de la lame atteint 5 - 8 mm, la longueur de la lame est de 25 à 35 cm et le tranchant est à 15 degrés à 15 degrés.
Cas typique: ZG - 175 Le couteau de coupe osseux de Zhang Xiaoquan - 175 Bone Cutting adopte une conception arrière de 3,5 mm d'épaisseur, combinée avec une poignée ABS à trois points, qui peut facilement couper des côtes de porc; Le couteau de coupe d'os du chef de la famille Deng réalise une coupe continue des os de porc et de moutons à travers une lame de 5 mm d'épaisseur et un processus de trempe.
Scénario d'application: Cuisine de style chinois pour traiter les petits et moyens -} os de taille tels que le poulet entier, les côtes de porc et les os de tube.
Couteau de coupe d'os en forme de hache
Caractéristiques de conception: La tête de lame est élargie en forme de hache, le poids de la lame est concentré à l'extrémité avant et l'angle de pointe peut être aussi bas que 10 degrés.
Cas typique: Le couteau de coupe osseux en forme de hache shibaizi adopte la technologie de coupe double - La hache de coupe osseuse allemande Doubleman Pro atteint un équilibre entre la dureté et la ténacité à travers la technologie de forgeage et de trempage de glace.
Scénarios d'application: traitement de grands os de bétail dans les abattoirs ou coupant les os durs congelés dans les ménages.
Chignon de pointe de style japonais
Caractéristiques de conception: longueur de lame de 18-24 cm, épaisseur de dos de la lame de 4-6 mm, conception avant de la pointe avant pour améliorer la stabilité du hachage.
Cas typique: Le couteau à lame en acier XUN Brand VG - 10 peut diviser avec précision les os de poisson et le cartilage à travers une poignée en forme de D et un poids équilibré; La main en acier en papier vert forgé par des artisans de couteau Kanto a un bord de lame qui est trois fois plus durable que les outils de coupe ordinaires.
Scénario d'application: Traitement de beaux os tels que Sanwen Fish Head et Eel Bones dans les restaurants japonais.
2, exigences d'outils et sélection professionnelle dans les scénarios de pelage
(1) le défi de base de l'opération de sincing
Le pelage devrait former des coupes de micro-échelle entre la peau et la chair pour éviter d'endommager le derme ou le tissu musculaire. Par conséquent, le couteau de pelage doit répondre aux exigences suivantes:
Blade ultra mince: L'épaisseur de la lame doit être contrôlée entre 0,2 et 0,5 mm pour réduire la résistance à la coupe;
Contrôle flexible: la longueur de la lame correspond à la forme du corps de la proie et la poignée est conforme à l'ergonomie;
Résistance à la corrosion: il est nécessaire d'avoir une capacité de prévention de la rouille en contact avec les fluides du corps animal.
(2) Classification des types de couteaux de pelage professionnel
Couteau de pelage de gouttelettes
Caractéristiques de conception: La pointe de la lame est arrondie sous la forme d'une gouttelette d'eau, la courbure du dos de la lame s'adapte parfaitement avec les doigts et la longueur de la lame est de 10 à 15 cm.
Case typique: Le couteau pliant Buck 110 Waterdrop Head est en acier inoxydable 420 HC et équipé d'une poignée de bois de cerf, qui peut décoller avec précision la peau des cerfs; Le couteau à goutte d'eau de Cold Steel American Pattern atteint une netteté durable dans les environnements extérieurs - dans des environnements extérieurs à travers Tru Sharp Steel et la poignée G-10.
Scénario d'application: traitement des peaux d'animaux en film mince telles que les cerfs et l'antilope dans les scènes de chasse.
Le soulèvement à la hausse du couteau de pelage
Caractéristique de conception: L'arrière de la lame est augmenté de 15 degrés -20 degrés, formant un angle de coupe unique, et la longueur de la lame est de 12 à 18 cm.
Cas typique: Le couteau à peeling MOLA Companion Upward utilise une poignée en acier et en caoutchouc de Sanmei, qui peuvent décoller efficacement la couche de graisse sous-cutanée de sangliers; Le couteau renversé Kaba BK2 est adapté pour fonctionner dans des environnements humides à travers le 1095 en acier au carbone et la poignée de Kraton.
Scénario d'application: Traitement des peaux d'animaux avec des couches de graisse épaisses telles que des sangliers et des ours.
Couteau de peau de qualité chirurgicale
Caractéristiques de conception: longueur de lame de 6 à 10 cm, précision de la lame de ± 0,01 mm, équipée d'une poignée de désinfection détachable.
Cas typique: La composante de pelage chirurgicale du couteau suisse est en acier inoxydable 440c et équipé d'un système de tension à lame réglable pour atteindre la précision du niveau de laboratoire; L'éparteur chirurgical allemand Martin utilise un revêtement en céramique et une poignée ergonomique pour réduire la fatigue opérationnelle du terme long -.
Scénarios d'application: Préparation des échantillons biologiques ou chirurgie de transplantation du volet médical.
3, modèle de décision avancé pour la sélection du type de couteau
(1) tri prioritaire des matériaux et des processus
Bone splitting knife: hardness>toughness>Résistance à la corrosion (acier recommandé: 5CR15MOV, VG-10, AUS-10)
Peeling knife: sharpness>corrosion resistance>ténacité (acier recommandé: S30V, ZDP-189, M390)
(2) Évaluation de l'adaptation de la scène
Critères de sélection pour la scène dimension du couteau à fractionnement des os et au couteau de pelage
Taille du corps de l'animal: grand bétail → Couteau en forme de hache, moyen et petit → Couteau de coupe osse
Humidité et humidité de l'environnement → revêtement à l'épreuve de la rouille dans un environnement humide → revêtement en céramique ou revêtement en acier inoxydable dans un environnement humide
Fréquence de fonctionnement haute fréquence → Fonctionnement fin de la structure de la quille complète → Conception de lame détachable
(3) Optimisation ergonomique
Couteau de division des os: la poignée doit avoir des motifs anti-glissement et des blocs de poids, et la longueur de poignée recommandée est supérieure ou égale à 12 cm
Couteau de pelage: la poignée doit être conforme à la courbure naturelle des doigts, et la longueur de poignée recommandée est de 8 à 10 cm
4, tendances de l'industrie et frontières technologiques
Application du matériau composite: La combinaison de la poignée en fibre de carbone et de l'acier de métallurgie en poudre réduit le poids de l'outil de 30% tout en améliorant la résistance.
Technologie de pointe intelligente: En utilisant un interféromètre laser pour détecter la microstructure de la pointe, des processus de traitement thermique personnalisés peuvent être obtenus.
Conception modulaire: le système de lame remplaçable répond aux besoins de plusieurs scénarios tels que la division osseuse, le pelage et l'élimination des os, tels que l'outil multifonctionnel du signal Lezeman.
